Fragranti strisce di pasta escono a ripetizione per tutta la mattina dai forni del minuscolo negozio del cerignolese Nicola. Armatevi di pazienza e mettetevi in coda per addentare uno scaldatello caldo o per portare a casa una confezione da far assaggiare ad amici e parenti. Ne vale la pena.

Producono e confezionano solo taralli e biscotti pugliesi: la maggiorparte degli italiani (del nord) pensa che i taralli siano quelli anelletti rotondi molto friabili che vendono negli autogrill e nei supermercati. Chi di taralli se ne intende (ovvero gli italiani del sud) sa invece che i taralli hanno mille forme e sapori e soprattutto di norma sono allungati e annodati a goccia. Chi di taralli se ne intende e abita a Torino sa dove andare: al tarallificio il Covo di piazza Foronil nel bel mezzo del mercato di Barriera, dove si sfornano ottimi taralli della tradizione pugliese. Fanno taralli e poco altro: ed il sabato mattina non fanno quasi in tempo ad impacchettarli che già soni finiti sulla bocca di qualche “intenditore”.